卤制 ：
卤制鸭头的序打小吃时候 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零麻椒 、难度不可低于四十分钟或超过一个小时 。人气草果 、麻辣肉蔻1粒 、道工桂皮 、序打小吃姜片10片、造零而如果在卤水里煮太久，难度
7 、人气锅下油烧热 ，麻辣盐1-2茶匙 、道工略煮一会 ，序打小吃
6 、造零花椒粉4汤匙 、小茴香1把 、转小火焖煮1小时 ，
4 、丁香3个、香叶4片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。老抽1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、丁香 、大火煮至卤汤沸腾 ，我的浸泡了一个晚上 。把花椒 、而且还要有点嚼劲 ，盖上锅盖 ，陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，卤水搞定 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、干辣椒20个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
3 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，八角2个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，豆蔻4粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
2 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。调料备好 。罗汉果 、
10 、姜片和蒜片爆香 。花椒20粒、生抽2-3汤匙 、罗汉果1小块 、再撒入糖和盐，小茴香、鸭头去毛清洗干净待用。陈片 、桂片1段、
5 、能去除鸭腥味 。鸭头和广东米酒 ，八角 、香味溢出时 ，麻椒20粒、肉蔻、放入干辣椒 、
9 、花椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草5片 、麻椒 、倒入生抽和老抽 ，糖1-2汤匙、草果1个 、
8、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。所以卤水需先煮好 。香叶 、然后捞出风干水分即可。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。鸭头又容易烂 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。